Im EIAB in Waldbröl, östlich von Köln leben auch Mönche und Nonnen in der Tradition von Thich Nhat Hanh. Ob die jedoch Novizen aufnehmen, weiß ich nicht.
Alternativ könntest du auch mal im Interseinzentrum in Hohenau (Nähe Passau im Bayerischen Wald) mal eine Zeitlang wohnen. Geht sogar kostenlos, wenn man (achtsam) mitarbeitet. Dort lebt eine Laiengemeinschaft nach den Regeln von Thich Nhat Hanh. Ich war dort erst kürzlich wieder mal für ein paar Tage.
Informationen zu beiden Örtlichkeiten findest du im Internet.
LG
Stefan